Desenvolvimento de Meio de Cultura de Baixo Custo para Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus

Um importante recurso tecnológico para melhorar a qualidade de produtos cárneos fermentados é a adição de culturas iniciadoras à massa cárnea. A incorporação destas culturas diminui o tempo de fermentação, garante um produto final de qualidade, com aroma, textura e sabor constantes e aumento da vida de prateleira, assegurando um produto padronizado, sempre com as mesmas características. Linhagens de Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus apresentam um potencial tecnológico para uso como culturas iniciadoras, e apesar dos cultivos terem sido isolados da própria região, o custo de produção em larga escala impossibilita a disponibilidade destas linhagens na forma liofilizada. Portanto, para viabilizar a obtenção dessas culturas iniciadoras é necessário o desenvolvimento de meio de cultura que garanta um bom rendimento na multiplicação das bactérias e de baixo custo. Para isso, é possível utilizar como matéria-prima um substrato proveniente do beneficiamento da cana-de-açúcar da região (melaço de cana-de-açúcar).

Tese - Leidi Daiana Preichardt, 2013. Cultivo de Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus em melaço de cana-de-açúcar: viabilidade celular e biomassa