Produção de Linguiça Colonial com uso de Culturas Iniciadoras Nativas e Conservantes Orgânicos

Desenvolver um produto cárneo artesanal, especificamente na área de embutidos, cujo produto final seja uma Linguiça colonial, utilizando conservantes orgânicos na produção. Busca-se agregar mecanismos de inovação tecnológica ao processo.

- DISSERTAÇÃO - Ana Rita Carboni Ritter (2016) - Produção de salame tipo Italiano adicionado de culturas iniciadoras nativas e extrato de aipo (Apium graveolens L.) como fonte de nitrato.