Bactérias ácido láticas - isolamento, caracterização, metabólitos e aplicação em alimentos

10/07/2018

Lactic Acid Bacteria - isolation, characterization, metabolites, and application in foods

Entre os produtos industriais gerados pelos micro-organismos estão: alimentos e suplementos (queijos e iogurtes, carnes fermentadas, picles); bebidas; ácidos orgânicos; enzimas. Os micro-organismos mais promissores para uso como bioconservadores são aqueles isolados da microbiota natural de produtos, pois essas culturas tendem a ter significativa capacidade metabólica que podem afetar vantajosamente a qualidade do produto. Provavelmente, a seleção natural os tenha favorecido dotando-os de vantagens ecológicas para que possam melhor competir com os demais micro-organismos do alimento. Neste contexto, metabólitos como ácido láctico, bacteriocinas e outros produzidos por Bactérias Ácido Lácticas (BAL) podem apresentar um potencial muito maior como conservantes em alimentos à base de carne. Na presente proposta objetiva-se isolar, caracterizar (BAL) por meio de métodos bioquímicos e moleculares, como também avaliar a atividade antagonista em relação a micro-organismos patogênicos e estudar os metabólitos responsáveis. Aplicação de metabólitos antimicrobianos em filmes biodegradáveis para aplicação em alimentos também é um objetivo da presente proposta.

Publicações de disserações e teses

TESE - Roger Costa (2019). Aplicação de substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de carne ovina em linguiça frescal ovina.
DISSERTAÇÃO - Helena Vitola Reissig (2017). Bactérias ácido lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja.
TESE - Graciele Daiana Funck (2016). Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobiana
DISSERTAÇÃO -Juliana de Lima Marques (2014). Caracterização Fenotípica e Molecular de Bactérias Ácido Láticas Isoladas de Presunto Cozido e Verificação do Potencial Tecnológico e Bacteriocinogênico contra Listeria monocytogenes
DISSERTAÇÃO: Michelle Barboza Nogueira (2013). Atividade antagonista de Lactobacillus brevis e Bifidobacterium lactis contra Streptococcus mutans e sua viabilidade na forma livre e microencapsulada em goma de mascar
DISSERTAÇÃO - Graciele Daiana Funck (2012) Atividade antagonista de bactérias ácido lácticas frente a patógenos e caracterização microbiológica e físico-química de amostras de leite in natura e queijos coloniais da região fronteira noroeste do estado do rio grande do sul
DISSERTAÇÃO- Paola Valente Rodrigues (2022) Lactobacillus sp. H7 isolado de kefir na produção e caracterização de leite fermentado com a adição de Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 e amora preta.