Bactéris ácido-laticas: prospecção, propriedades tecnológicas, potencial probiótico e síntese de metabólitos de interesse em alimentos e estudo in vivo
A pesquisa visa prospectar e caracterizar bactérias ácido-láticas (BAL) autóctones, quanto aos aspectos de segurança, as características probióticas e biossíntese de compostos como peptídeos antimicrobianos (bacteriocinas),folato (vitamina B9) e exopolissacarídeos (EPS), para aplicar em produtoslácteos fermentados. Isso é importante, uma vez que nem todas as cepas deBAL têm a capacidade de sintetizar todos os metabólitos de interesse, pois sãocaracterísticas cepa-dependente e, também a adição de extrato ou polpa defrutas agregará valor ao produto, pois possuem compostos nutricionais e bioativos com função antioxidante. Todos esses fatores possibilitarão, obter um novo produto lácteo fermentado seja probiótico e/ou com atividade antimicrobiana e/ou bioenriquecido com folato e/ou que produzam exopolissacarídeos, fornecendo propriedades tecnológicos e benefícios à saúde do consumidor. Os resultados deste estudo contribuirão para um melhor entendimento do potencial que apresentam as BAL autóctones, pois a busca por isolados com potencial probiotico e/ou capazes de sintetizar diferentes metabólitos em alimentos fermentados, não só ajudaria a desenvolver novos produtos alimentícios, mas também pode levar à melhoria da saúde e da segurança microbiana dos alimentos, através dos efeitos exercidos pelas BAL.
Publicação de dissertações e teses
TESE- Helena Vitola Reissig (2022). Lacticaseibacillus casei CSL3: imobilização e aplicação em matriz alimentar, influência nos parâmetros bioquímicos, de estresse oxidativo e modulação da resposta inflamatória.
TESE - Elisa dos Santos Pereira (2022). Iogurte suplementado com Lactococcus lactis subsp. lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo.
Projetos em andamento
PROJETO DE TESE- Maria Fernanda Fernandes Siqueira (2021). Prospecção de bactérias ácido láticas com potencial probiótico e biossíntese de folato, para produção de leite fermentado enriquecido de folato e ação antidepressiva in vivo
PROJETO DE DISSERTAÇÃO - Caroline Krause Bierhals (2022) - Isolamento e caracterização de bactérias ácido-láticas potencialmente produtoras de exopolissacarídeos provenientes de kefir